院系:江淮学院管理系 　班级:09行政管理

姓名：某某某

个人简介：本人从小因贫穷而铸就了一种吃苦耐劳的精神，追求不断进取,敢于实践与挑战。我的座右铭是：人的一生不因做过什么而后悔，而是因没做过什么而后悔。

实践报告目录

　　第一部分…………………………………………………….……..引语

　　第二部分………………………………………………..…………简介

　　第三部分…………………………………..美心餐厅管理制度与流程

　　第四部分………………………..…………我们心中的江淮学院食堂

　　第五部分………………………...食堂可吸取的经验方法与改进策略

　　第六部分…………………………………焕然一新的江淮学院食堂

　　第七部分………………………………………………………..结束语

　　附：………………………………………………..个人实践心得

上海市美心餐厅PK江淮学院食堂

　　摘要----学生与食堂可谓两股势力，学生要适应学校食堂，学校食堂也要能满足学生，以达到和谐有序的校园生活。经过本人深入调查研究上海市日月光集团美心餐厅后总结出许多为我院食堂改进的方法与策略。

关键词：美心餐厅 江淮学院食堂 优劣势 管理制度与流程 改革方法与策略 学生与食堂

　　一 引语

　　我作为一名在校大学生，深刻体会到学生与食堂之间的关系。学生既不能咄咄逼人也不能委曲求全，食堂虽以学生为利益体，但也不能忘记其生存的根本--—最大限度的满足顾客的需要才是其生存之道。我度过了一年的时间，多半听到学生的怨声载道，但有谁知道其食堂工作人员的辛酸苦辣。所以我就怀着一种有协调学生与食堂关系的心态在这个暑假来到上海市日月光集团美心餐厅从事工作与实践调查研究。因为我是在公司的生活区工作所以二者具有相似之处。我深刻体会到美心餐厅精深的管理制度与流程，和睦的员工关系机能为其谋取经济利益，又能满足顾客的需要，这就为我院食堂的改进和整顿提供了丰富的经验和宝贵的方法。

　　二 简介

　　美心餐厅是一种服务类的餐饮业，其紧追社会潮流，根据顾客的需要不断完善自身。目前已与多家分店属于蜀王。在合肥有中国科学技术大学，合肥工业大学，合肥学院，合肥168中学，新华学院等多处高校办餐饮业，服务学生，规模甚大。美心餐厅位于上海市浦东新区高科中路家乐福对面，是日月光集团员工生活区的食堂。餐厅内部人员和睦，管理制度严格，管理流程顺畅。外部对顾客至诚至微，满足“上帝”的需求，在上海市几乎处于独揽同类餐饮业的地位。

　　安大江淮学院食堂：我虽然是江淮学院的一名大学生，但对实体了解甚少，我想在不应该是我自己吧，应该具有代表性的有多少同学真正了解自己学校的食堂。我院食堂应该是大佳一餐饮业的一个分支。

　　三 美心餐厅的管理制度与流程

　　外部：要求尽最大可能满足顾客，让顾客满意才是其最大成功。要尊重顾客，面带微笑，展现出美心餐厅服务的真情。员工要统一着装展现精神焕发的面貌。让顾成为自己家中的客人一样，只有让客人满意我们才算成功。面对顾客的疑问与不满，我们要虚心的回答与接受，及时的改正与道歉，及时向顾客赔偿。

　　内部：本人深入部门内部工作，展开调查研究，取得了丰硕的成果:美心餐厅区域分化，部门管理井然有序。对前厅，对后堂，对各部门要求严格。人员，卫生，安全，定期培训与检查，解决隐患，要求操作熟练，流程顺畅。

　　1．工作中的六S活动： 1整理：把工作中所有产品分为必需品和非必需品，把必需品留下，非必需品拿走并做标识。

　　2整顿：把留下的必需品按指定的位置摆放，标识。

　　3清扫：把工作中看得见与看不见的地方清扫干净，注意道具，人身，死角卫生。

　　4清洁：保持良好的清洁环境，维持整理，整顿，清扫的成果。

　　5员工养成良好的习惯，遵守准则，培养主动精神。

　　6安全：分为食品安全，人身安全，卫生安全。

　　2.餐具消毒：一刮 二刷 三冲 四消毒 五保洁

　　一刮：用铲刀把餐具表面附着物刮掉。二刷：用刷子或钢丝球把残留物刷干净。三冲：用清水把餐具冲干净，表面无残留物。四消毒:把所有餐具放入消毒柜中消毒或放入锅中水煮消毒。五保洁：将消毒后的餐具整齐的放入餐具栏中并保持整洁。

　　3.目标6个天天

　　1天天处理：将工作中的必需品与非必需品分开后按高这低用量分别存放。

　　2天天整合：将用的物品立即取得，将物品分类集中存放，有合理的容器，做的物品“有名有家“。

　　3天天清扫：人人做清扫，天天保清洁。

　　4天天规范：规范透明制，采用视觉管理。

　　5天天检查：通过检查培养良好的习惯，保持卫生，维持安全。

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