6天天整改：实现第一轮目标后，螺旋向上，不断进取。

　　4流程操作6平台

　　1健康证平台：凡是内部工作人员必须出示健康证，张贴公示栏内，以便监督。

　　2实务要求平台：人人有事做，事事有人管。达到每人都为公司尽责，张贴实务平台，让其透明，符合视觉管理。

　　3采购操作平台：没有不合格产品，建立详细的资料库，不出现积压产品和断货。

　　4加工操作平台：要及时操作加工，避免浪费。将半成品和成品分开，避免交叉感染。要计划成本，做书面记录保存。加工前认真检查菜品质量，无变质腐败产品，确保安全。

　　5售卖操作平台：员工工作服装整洁干净，佩戴一次性口罩手套。要礼貌用语，文明热情的服务态度。

　　6安全操作平台：为了保障流程顺利进行及消除安全隐患，要定期进行安全培训活动。

　　5卫生：个人卫生，区域卫生，道具卫生，确保各部门卫生合格。

　　6配合：大灶，面食间，蒸饭间，清洗间，保洁间，仓库间，初加工，各部门协调配合。

　　7作为食堂最隐蔽的地方就是后堂烧菜的地方，因为其不为人知，所以让所有学生怀疑烧菜的质量与卫生。为了减轻同学的心理压力，我深入后堂进行专项研究，了解餐饮业的后堂专项工作：

　　1目的：加强后堂管理，控制物料使用，降低成本。加强作业现场管理，设备管理让人，财，物达到最优配置，使后堂管理更加科学规范化。

　　2方法：采用“定位，定岗，定数，定人”的四定原则，采用分组分线的管理方法，两者相互结合相互支持。

　　3定位：对后堂所有设施进行定位管理，根据后堂现场实际情况进行合理的定位摆放，并加以标识。

　　4定岗：把后堂所有的工作人员进行合理的岗位分工，设置组织框架图，明确各自职责，各司其职，体现出分组分线的优势。

　　5定人：根据设备的定位，人员的定岗，各类物品的数字化规定，把后堂分为若干小组并定出每个小组的责任人，体现出“事事有人管，人人有事管”的理念。

　　6定数：对后堂所用物品的量化管理，对物品进行数量的控制。对各类物品的领用，发放给予数字上规定，以达到降低损耗控制成本的目的。

　　四．我们心目中的江淮学院食堂

　　在当今这个社会中，大学校园食堂的爆料层出不穷。我作为一名学生，颇感

　　食堂饭菜的质量安全问题甚多。我在江淮学院有一年时间了，对我院食堂印象颇深，结下了不解情缘。先从前厅学生吃饭的地方说起。

　　1桌椅板凳，貌似有的双人座，有的单人座，有的上面圆板面不知去向。

　　2 售卖口，怎一个壮观了得。两个米饭售卖口，外面是两条长长的队伍，两个师傅则是在里面忙的不亦乐乎，偶尔那快乐的汗水滋润一下那干枯生硬的米饭。再说打菜的师傅们在里面悠闲自得与外面打菜学生的拥挤形成了鲜明的对比。也许是校友亲近的缘故吧，在打菜的时候感情表达的淋漓尽致紧紧拥在一起。一人成一队，真是霸权时代啊，弱肉强食。食堂就不能为之改变一下形象吗？

　　3 伙食，这是一个真实的故事，这天中午我去食堂打饭，我打了6毛钱的米饭感觉很多，转眼看见同学5毛钱的米饭比我还多，我顿时心里很是不爽。结果第二次去打饭的时候就打了1毛钱的米饭，结果和别人3毛钱的差不多，心里总算是平衡了。难道这米饭还有不一样的分量，想多就多，想少就少吗？即便打多了也很难让学生心服口服。

　　4 餐具，在食堂吃饭不用自带餐具，一般的勺子应该是很干净的，但是上面有菜叶那是在正常不过的了，上面油乎乎的纯熟正常。似乎食堂的油还真多啊。但为什么有不放入菜中呢？这样的卫生让人恐惧，对人的身体不是件好事，希望以后尽快整改，不容忽视。

　　5 价格，在食堂就餐，价格是学生关心的问题了，我就听见过去多同学讨论食堂价格太高，为什么食堂不把菜品进价张贴公示出来呢？难道真是害怕揭露其贪婪的面目？为了自己，为了学生，有必要将菜价及成品价格公示出来，安抚人心啊！

　　以上仅本人代表大部分同学对我院食堂的外表印象，殊不知后堂内部的饭菜又是一个怎样的下场。也许没想象中的那么有瑕疵，或许就是那么吧为人知。食堂供养着学校几千人的伙食，学生对其依赖性远远大于对其排斥性。但食堂与学生之间的爆料绝不是一笑而过的，但求其中缘由，希望学校领导与有关食堂人士能明察秋毫，及时解决日益加深的学生与食堂之间的矛盾。

　　五 食堂可吸取的经验方法与改进策略

　　1．打饭菜人员必须佩带口罩手套，保持卫生及卖台的清洁。

　　2. 餐具必须清洗干净消毒后在入柜，保持餐具卫生。

　　3． 员工统一着装，保持清洁干净的衣着，注意精神面貌。

　　4． 制定食堂进出口菜价一览表，透明制管理。

　　5． 既然是免费汤就应该做好，别不放盐及料。

　　6． 打菜的勺子应该分开使用，打蔬菜，荤菜，海鲜的勺子分开使用，避免交叉感染。

　　7． 每次菜品要取样留样，以备检查。

　　8． 每位员工必须出示健康证。

　　9． 确保饭菜安全干净，饭菜内无不明物体。

　　10． 要保护好食堂内公共财产及物品。

　　11． 不得加工变质食品。

　　12． 保持前厅后堂地面及人员卫生。

　　13． 要标明菜价不能乱打乱刷。

　　14． 后堂厨具干净，烧菜前菜肴清洗，烧熟烧透。

　　15． 将物品列表清查，以示透明。

　　以上方法针对学院的食堂，请学院有关领导联系实际情况尽快整改学院的食堂，妥善处理食堂的问题。

　　六 焕然一新的江淮学院食堂

　　经过对比美心餐厅的管理制度与运营模式，我院食堂改革后必将大幅提高学生的信赖度。针对饭菜的卫生，同学应该放心的就餐，减少不少的抱怨，对我院和食堂的关系都有很大的改善。针对饭菜太贵，有了明确的菜品进价一览表后，同学们自会理解饭菜的合理性。定期做安全教育培训后，让学生感觉食堂这个团队建设让人放心。少了许多抱怨，多了许多赞声，对食堂日后的发展有很大促进作用。我院食堂可以借鉴美心餐厅一些管理制度和运营模式改革后必然焕然一新。既能达到食堂的一些经济利益指标，又能与学生和睦相处。希望学校领导与食堂有关人士重视食堂问题。

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